Carullo Daniele
Ricercatore a tempo determinatoDip. Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente Università degli Studi di Milano
Dati del socio
- daniele.carullo@unimi.it
- Curriculum
- Via G. Celoria, 2 - 20133 Milano
Curriculum
Laurea quinquennale in Scienze e Tecnologie Alimentari (1997) e Titolo di Dottore di Ricerca in Biotecnologia degli Alimenti (2002) conseguiti presso l’Università degli Studi di Milano. Dopo un Assegno di Collaborazione alla Ricerca, è stata assunta nel 2005 come ricercatore presso la sezione di Tecnologie Alimentari del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche (DiSTAM) dell’Università degli Studi di Milano.
Oltre ad attività di ricerca e di didattica, svolge anche servizio di tutorato per gli studenti dei corsi di laurea triennali e magistrali in Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche.
E’ autrice di circa 50 pubblicazioni su riviste e atti di convegni sia internazionali che nazionali e revisore per alcune delle riviste scientifiche internazionali più importanti del
settore alimentare.
Attività di ricerca
L’attività di ricerca è focalizzata per lo più sulla valutazione delle proprietà funzionali, reologico meccaniche e ultrastruttura li di prodotti alimentari; sullo studio di parametri di processo; sull’impiego di tecniche di Disegno
Sperimentale e metodologie statistiche unie multivariate per la modellazione di fenomeni di interesse alimentare.
Interessi recenti riguardano in particolare la pasta fresca all’uovo, i prodotti di origine animale (uova ed ovoprodotti, pesce, carne e prodotti di salumeria), gli idrocolloidi, il gelato e i processi di tostatura e di frittura.
Attività didattica
Titolare dell’insegnamento di Tecnologia delle Applicazioni Frigorifere della Facoltà di Agraria di Milano; svolge anche lezioni, seminari ed esercitazioni per gli insegnamenti Qualità e Sicurezza degli Alimenti Biotecnologici, Micro e Macrostruttura degli Alimenti, Tecnologia dei Prodotti di Origine Animale e Tecnologie della Ristorazione.
Dal 2005 è membro del collegio docenti del Dottorato in Nutrizione Sperimentale e Clinica.
Pubblicazioni recenti
Alamprese C., Ratti S., Rossi M., 2009. Effects of roasting conditions on hazelnut characteristics in a two-step process. J. Food Eng., 95: 272-279.
Alamprese C., Casiraghi E., Rossi M., 2009. Modelling of fresh egg pasta characteristics for egg content and albumen to yolk ratio. J. Food Eng., 93: 302-307.Rossi M.,
Alamprese C., Ratti S., Riva M., 2009. Suitability of contact angle measurement as an index of overall oil degradation and oil uptake during frying. Food Chem., 112: 448-453.
Alamprese C., Casiraghi E., Rossi M., 2008. Structural and cooking properties of fresh egg pasta as a function of pasteurization treatment intensity. J. Food Eng., 89:1-7.
Alamprese C., Datei L., Semeraro Q., 2007. Optimization of processing parameters of a ball mill refiner for chocolate. J. Food Eng., 83: 629-636
